Çikolataların Üzerinde Neden Beyaz İzler Oluşur?

Herkes kendini bazen şımartmak isteyebilir. Kendimizi tatlıyla şımartmak istediğimizde birinci ve en uygun alternatiflerden biri çikolatadır. Ağızda eriyerek adeta lezzet patlaması yaşatan çikolata, dünyanın en tanınan tatlıları ortasında yer alıyor. Pekala konutlarımıza aldığımız çikolataların neden bazen üzerinde beyaz izler oluştuğunu hiç düşündünüz mü?

Dışarıdan satın alıp bozulmasın diye dolaba koyduğunuz çikolatayı birkaç gün sonra açtığınızda üzerinde beyaz izler oluştuğuna muhtemelen siz de şahit olmuşsunuzdur. Bugün sizlere çikolatanın üzerinde neden beyaz iz oluşur, eğer tüketilirse sıhhate ziyanı olur mu üzere soruların karşılığını vereceğiz.

Çikolatanın üzerinde neden beyaz izler oluşuyor?

Öncelikle şuna bir açıklık getirelim: Oluşan beyaz izler, çikolatanın küflendiği yahut bozulduğu manasına gelmiyor. En kolay haliyle anlatmak gerekirse içerisindeki şeker yahut yağın ayrıştığı durumlarda bu izlere rastlıyoruz. İki farklı formda oluşabilen bu izlerin şeker nedeniyle oluşanına “Sugar bloom”, yağ nedeniyle oluşanına ise “fat bloom” deniliyor. Bu iki ayrışma da sonuç olarak birbirine benziyor ancak oluşma süreçleri biraz daha farklı.

Çikolatanın içindeki şekerin ayrışmasıyla oluşan izler

Şekerin ayrışması sonucu oluşan izlerin sebebine baktığımızda karşımıza nem çıkıyor. Su yoğunluğunun yüksek olduğu nemli hava, çikolatanın yüzeyindeki şeker kristallerini çözer ve pudramsı bir kıvama sokar. Eğer çikolata bu sebepten beyazlaşmışsa, o beyaz çizgileri tükettiğinizde olağanın üstünde tatlı olduğunu görürsünüz. Karşılaşılan bu olay genelde çikolatanın uygun olmayan saklama şartlarında tutulmasından kaynaklanıyor.

Çikolatanın içindeki yağın ayrışmasıyla oluşan izler

Çikolatanın üzerinde oluşan izlerin bir öbür sebebi olan yağ ayrışmasına baktığımızda ise karşımıza saklama şartlarının berbatlığı ve berbat bir tavlama süreci çıkıyor. Kakao’nun özü olarak kabul edebileceğimiz kakao yağı, çikolatanın içerisinde farklı fazlarda yer alır. Her faz kakao yağının farklı derecelerde eridiğini gösterir. Bunlar ortasında en başarılısı ise 34 derecede eriyen tip 5 olarak kabul edilir.

Çikolata ustası, çikolatayı daima eritip katılaştırarak bu erime derecesine ulaşabilir. 34 derecede eriyen bir çikolata, beden sıcaklığınızda dahi eriyebilecektir. Bu da ağzınızda bir şölen olacağı manasına geliyor. Bu çikolatalar da rastgele bir tat eksikliği yaşanmasın diye 14 ila 18 santigrat derecelerde saklanır. İşte bu kakao yağı, bilhassa nakliye basamağında ülkü sıcaklıklardan uzak olunca karşımıza beyaz – gri renklerde çizgiler çıkar. Bu kademede çikolatanın içerisindeki kakao üzere sıvı yağlar, çikolatanın içerisinden yüzeye çıkar. Sıcaklıkların düşüp ansızın yükseldiği yerlerde kakoa yağı ayrışır ve kılcak deliklerden çikolatanın üstüne çıkarak beyaz izler oluşturur.

Çikolatanın üzerindeki beyaz izler ziyanlı mı?

Çikolatanın üzerinde –ister şekerden isterse de yağdan kaynaklı iz olsun- bilinen bir ziyanı yoktur. Materyallerden ayrışması sonucu oluşan bu izler rastgele bir ziyan oluşturmasa da tat bakımından kimi kayıplar yaşanabilir.

Çikolatalarınızda beyaz izler oluşmaması için neler yapmalısınız?

Çoğu kişi çikolataları buzdolabında saklasa da aslında çok yanlışsız bir şey yapmıyorlar. Dışarıya nazaran daha nemli olan buzdolapları çikolatalardaki şekeri nemle toplayarak beyaz izler oluşmasına neden olur. Evde en düzgün saklama yolu, nemsiz ve karanlık bir yerde saklamaktır. Örneğin çok sıcak olmayan kiler üzere yerler çikolatalarınızı saklayabileceğiniz özel yerlerdir. Ayrıyeten hava almayan saklama kapları beyaz izlerin oluşumunu engellemek için hoş alternatifler olabilir.

Beyaz izlere sahip çikolatalara neler yapabilirsiniz?

Eğer beyaz ize sahip çikolataları yemek istemiyorsanız, güzelce eritip tüketebilirsiniz. Eritme süreci, tat farklılıklarını da büyük ölçüde yine homojen hale getirecektir.

Bugün sizlere çikolatanın üzerinde oluşan beyaz izlerin sebebini açıkladık. Bu şekil içeriklerin devamının gelmesini istiyorsanız bizlere yorumlar kısmında yazmayı unutmayın.

Kaynak: 1, 2, 3